Hertenragout

Dit heb je nodig

• 1½ kg stoofvlees van hert
• 3 uien
• 1 fles rode wijn
• Veenbessenconfituur
• Kruidnagel
• Jeneverbessen
• Verse tijm
• Verse laurier
• Peterselie
• Bloem
• Peper en zout

Zo maak je het

1. Kies je grootste stoofpot uit.
    
2. Smelt op een voorzichtig vuur wat roomboter, en voeg vervolgens de gesnipperde ui toe.
    
3. Laat de uien mooi goud kleuren, dit geeft het een lekkere, gekarameliseerde smaak.
    
4. In een grote pan braad je ondertussen de stukken hertenstoverij aan in gesmolten boter. De stukken moeten goed dichtgeschroeid zijn, en mogen een bruin kleurtje hebben. Ze hoeven echter niet helemaal gaar te zijn.
    
5. Voeg daarna de stukken hertenstoverij toe aan de stoofpot met ui.
    
6. Voeg vervolgens de bloem toe, zodat het geheel kan binden op een voorzichtig vuurtje.
    
7. Niets gaat verloren in dit recept! Met de wijn maak je daarom het aanbaksel van de hertenstoverij los, op een voorzichtig vuur. Voeg dit mengsel ook bij de stukken vlees en de ui.
    
8. Tijd voor zoetigheid: voeg de veenbessenconfituur toe.
    
9. Vul een leeg theezakje voor losse thee (te verkrijgen in de supermarkt) met de kruidnagel en de geplette jeneverbessen. Maak met de overige kruiden een bouquet garni, en voeg dat ook toe aan de stoofpot.
    
10. Neem de tijd om alles te laten inkoken. Waarom neem je er niet een glaasje rode wijn bij?
     
11. Na een tweetal uurtjes is deze hertenragout klaar om aan je gasten te presenteren.

Garnituur van veenbessen

Dit heb je nodig

• 250g veenbessen
• 2 eetlepels suiker, naar eigen smaak
• 2dl water

Zo maak je het

1. Doe de verse veenbessen, samen met het water en de suiker in een kookpot.
    
2. Laat alles zo’n 30 minuten inkoken op een zacht vuurtje.
    
3. Klaar!

Garnituur van gekarameliseerd witloof

Dit heb je nodig

• 4 stronkjes witloof
• Nootmuskaat – peper en zout
• Honing, volgens eigen smaak
• Roomboter

Zo maak je het

1. Verwijder de harde kern van het witloof onderaan de stronk.
    
2. Maak een inkeping naar de binnenzijde van de stronk (ongeveer 1.5 cm). Let op dat je de buitenste blaadjes zeker intact houdt.
    
3. Smelt de boter in een ruime kookpot, voeg het water toe, schik alles stronkjes zodat ze mooi in elkaar passen op de bodem van de pot en doe het deksel erop.
    
4. Gaar het witloof op een zacht vuurtje, prik eventueel zachtjes in de stronk, om te controleren of ze voldoende gaar zijn.
    
5. Laat de witloofstronkjes daarna voldoende uitlekken.
    
6. Smelt opnieuw een beetje boter in een pan, bak de stronken voorzichtig aan en kruid voldoende af met peper, zout, nootmuskaat en honing.
    
7. Laat lang genoeg bakken, zodat de stronkjes mooi goud kleuren.
    
8. Klaar!

Garnituur van cantherellen Girolles

Dit heb je nodig

• 200g cantherellen Girolles
• 1 ui
• 1 teentje look
• Peper en zout
• Verse tijm
• Roomboter

Zo maak je het

1. Snijd de ui en de look fijn.
    
2. Smelt voldoende boter in een ruime pan. Laat de pan goed warm worden, waak er echter over dat de boter niet verbrand.
    
3. Bak eerst de ui, de look en daarna de cantherellen.
    
4. Tip: roer niet te snel doorheen het geheel, zorg ervoor dat ze mooi aankleuren.
    
5. Kruid voldoende af met verse tijm, peper en zout.
    
6. Klaar!